Bon Appetit

Статистика

  • Записей (650)
  • Комментариев (0)

Темы

АБРИКОСОВЫЙ ДЕСЕРТ 

23.10.2012

Ингредиенты:

300 г консервированных абрикосов,

80 г овсяных хлопьев,

40 г сливочного масла,

2 столовые ложки сахара,

500 г творога,

100 мл молока,

2 столовые ложки какао,

2–3 веточки мяты.

Для приготовления абрикосового десерта абрикосы нужно откинуть на дуршлаг, а сироп собрать. Несколько абрикосов оставить для украшения десерта, остальные измельчить. Творог взбить с молоком и абрикосовым сиропом. Половину творожной массы соединить с 2/3 измельченных абрикосов и перемешать. В оставшуюся творожную массу добавить какао и тщательно вымешать. Овсяные хлопья обжарить с сахаром на сливочном масле, добавить к ним оставшиеся измельченные абрикосы. Приготовленный абрикосовый десерт выложить слоями в вазочки или креманки: хлопья, творог с абрикосами и творог с какао. Украсить десерт половинками абрикосов, листьями мяты и можно подавать к столу.

Львівський світ кави та кухні 

22.10.2012

В начале лета 2012 года в сердце Подола открылось уютное заведение - кафе-бар "Львівський світ кави та кухні". Изысканный интерьер создает комфортную и богатую обстановку, где можно посидеть за чашечкой кофе и насладиться, рассматривая антиквариат и со вкусом оформленный декор. Кроме того, это заведение следуя названию передает атмосферу старого Львова, а вместе с ним романтическое, и временами философское настроение. Что же вдохновило на создание "Львівського світу кави та кухні", и чем нас там смогут порадовать кроме интерьера, мы узнали у самих учредителей.

Несмотря на то, что на вывеске заведения написано "Львівский світ кави", его полное название "Львівсткий світ кави та кухні", что означает: здесь можно не только выпить кофе, но и покушать.

Почему Ваше заведение называется именно "Львівський світ кави та кухні"? Возможно у него есть львовские корни?

- Мы приехали со Львова, и не увидев в Киеве заведения, которое отражало бы культуру и атмосферу Львова, решили открыть "Львівський світ кави та кухни". Наше заведение мы сделали в трех уровнях. Первый этаж — это улицы, фонари, специальные наклейки, которые изготавливались и вырезались дизайнерами, а также статуя льва, которая встречает всех посетителей. Дальше у нас в интерьере множество старинных кофемолок с Украины и других стран, а также картины художницы на барельефе, где каждый элемент сделан вручную. Все сделано так, чтобы в интерьере заведения, люди смогли почувствовать атмосферу Львова.

Место для Вашего заведения выбрано случайно, или это связано с тем, что Подол напоминает улицы Львова и тем самым может помочь создать необходимую атмосферу?

- Помещение мы выбирали около года. Рассматривали, как вариант центр Киева, но там очень шумно. Остановились именно на Подоле, так как действительно лучшего места, напоминающего Львов не нашли.

Известно, что во Львове, кофе — это культовый напиток, может ли Ваше заведение предложить львовский колорит и культуру употребления кофе киевским кофеманам? Что особенного в Вашем заведении, что сможет их привлечь и удержать?

- Отличительная особенность нашего заведения — это горячая выпечка и кофе высокого качества. На данный момент у нас есть десять сортов кофе, которые кроме традиционного львовского, включают в себя и традиции приготовления кофе других стран. Сейчас мы еще разрабатываем и дополняем меню, так как немного поработав, мы лучше изучили потребности киевлян, как по дизайну, так и меню. Сейчас мы начали активно развиваться, и в недалеком будущем планируем сделать не десять, а двадцать сортов кофе, а также расширить разновидность домашней выпечки.

Интерьер кафе Вы разрабатывали и воплощали сами, или Вам помогали дизайнеры?

- В разработке и воплощении интерьера нам помогала киевскией дизайнер Марина Губарец.

Многое зависит от повара, а именно интерес к Вашему заведению и количество посетителей. Сложно ли было найти человека, который знает особенности приготовления львовского кофе и кухни?

- Наши бармены прошли специальное обучение. Повар, он же и кондитер, приехал со Львова.

На какую аудиторию рассчитано Ваше заведение?

- Наше заведение подходит для самой разной аудитории, это и деловые и дружественные встречи. По воскресеньям у нас день семьи, а по вечерам мы транслируем фильмы. У нас уже есть свой контингент людей, и он самый разный.

Какие особенности в Вашем меню Вы хотели бы подчеркнуть?

- Кофе привозится со Львова. Особенность в том, что готовится оно в турках, и именно это дает ему неповторимый аромат и вкус. Также у нас есть горячий молочный шоколад, будет еще белый. Это натуральный шоколад, который варится в течении часа при определенной температуре.

Как составлялось меню?

- Меню составила Я, перед этим множество раз прокрутив его в голове. Хотелось бы также отметить, что у нас всегда все свежее, мы закупаем продукты почти каждый день. Этого требует как горячая выпечка, так и домашние блюда. На данном этапе мы совершенствуем как меню, так и интерьер. Вот недавно мы привезли самовар, который удивляет каждого, кто посетил наше кафе. Мы ездили по Украине и другим странам, собирая эксклюзивные вещи, которые смогли бы передать нашим посетителям атмосферу Львова и сделать времяпровождение у нас максимально приятным!

Фото Дмитрия Чичендаева

Мясные блюда 

22.10.2012

 



1. Бифштекс рубленый

Ингредиенты: на 500г вырезки - 100г шпика, 50г лука, 60г жира

Приготовление: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш положить мелкие кусочки шпика, влить 0,5 стакана
воды, поперчить, посолить, перемешать. Разделать круглыми лепешками и жарить на разогретой сковороде.


2. Свиная отбивная

Ингредиенты: на одну порцию - 150-180г свинины, 1-2 ст. л смальца, перец, соль по вкусу

Приготовление: Зачистить мясо, разрезать поперек волокон сформировать  котлеты, отбить с обеих сторон, посыпать солью,
черным перцем и выдержать. Затем смазать обе стороны жиром и жарить на сильно разогретой сковороде 7-8 мин. с каждой стороны.
На готовую котлету выжать несколько капель лимонного сока. Подать с отварным картофелем и соленьями.


3. Мясо с красным перцем

Ингредиенты: на 500г мяса- 80г смальца, 4-5 луковиц, 60г томата-пасты, 2-3 зубка чеснока, соль, 1ч.л. мелкого красного перца

Приготовление: Мясо нарезать кубиками и обжарить на смальце. Сложить в глубокую сковороду. Добавить жареный лук, мелко нарезанный чеснок,
томат-пасту, соль, залить водой или бульоном, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушить до готовности. Подавать с отварными макаронами, вермишелью, картофелем.


4. Колбаски домашние

Ингредиенты: на 320г говядины - 80г свинины, 80г сала, 3-4 зубочка чеснока, 30г картофельного крахмала, 3-4 ст л. жира, соль, перец

Приготовление: говядину, свинину, чеснок дважды пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанное сало, крахмал, соль, перец. Хорошо вымешать, сформовать колбаски,
запанировать в муке, обжарить на сковороде. Довести до готовности в духовке. Подать с острым томатным соусом.


5.Шницель

Приготовление: Мясо и лук пропустить через мясорубку, приправить мелко нарезанный омлет из одного яйца, воду, сырое яйцо, специи и хорошо вымешать.
Сформовать котлеты, панировать в муке, слегка обжарить и довести до готовности в духовке. При подаче на стол полить маслом, посыпать зеленью, добавить гарнир.


6. Жаркое по-домашнему

Ингредиенты: на 600г говядины или 500г свинины - 12 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, 50г смальца, 60г томат-пасты, соль и перец по вкусу

Приготовление: Мясо нарезать кусочками по 30-40г каждый и обжарить. Отдельно поджарить картофель, морковь, лук. Мясо и овощи уложить в гусятницу слоями( сверху и снизу должны быть овощи),
добавить томат-пасту, соль, перец и залить бульоном, чтобы жидкость покрыла овощи. Посуду закрыть и тушить до готовности. За 5-10 мин. до готовности положить лавровый лист.


7. Котлеты паровые диетические

Ингредиенты: на 100г мяса-15г хлеба, 5г сливочного масла, 15г воды

Приготовление: В приготовленный фарш добавить размоченный хлеб или булку, посолить и хорошо вымешать.
В сковороду налить воды, положить котлеты и варить, закрыв крышкой.


8. Беф-строганов

Ингредиенты: на 500г мяса-60г масла, 20г муки, 160г бульона, 50г томата-пасты, сметаны и лука репчатого по 150г

Приготовление: мясо(говядину) нарезать кусочками(толщиной 0,5 см), отбить, затем нарезать полоски длиной 4 см.
Поджарить лук, положить в него мясо и жарить еще 5-7 мин. Добавить томат, снова жарить 5 мин, затем влить бульон,
сметану, добавить подсушенную на сковороде муку, заправить солью, перцем, тушить 10 мин.

Кулеш украинский 

19.10.2012

Кулеш – это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо и похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала. Готовился кулеш на костре, а рецепт кулеша зависел, в основном, от наличия продуктов.

Ингредиенты:

6 шт. картофеля,

0,5 стакана пшена,

150 г сала,

2 шт. дука,

1 шт. моркови,

1 шт. корня сельдерея,

1 шт. корня петрушки,

зелень петрушки по вкусу,

укроп по вкусу,

лавровый лист по вкусу,

1,5-2 л воды, соль по вкусу.

Для заправки сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра и слегка поджарить с мелко нарезанным луком. В кипящую подсоленную воду опустить крупно нарезанные морковь и другие коренья и варить до полуготовности. Затем добавить картофель, нарезанный брусочками, через 5-6 минут – пшено. Когда крупа будет почти готова, добавить заправку из сала и лука, лавровый лист, зелень и варить до готовности.

«РЫЖАЯ ЛИСА» 

18.10.2012

2 отварные картофелины,

2 филе соленой сельди,

2 луковицы,

150 г консервированных шампиньонов,

2 средние моркови,

майонез для заправки,

красный молотый перец и соль по вкусу,

растительное масло для жаренья.

Картофель натрите на терке, выложите ровным слоем на продолговатое блюдо или селедочницу. Нанесите решетку из майонеза. Филе сельди мелко порежьте и выложите поверх картофеля. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, обжарьте на масле, выложите поверх сельди и нанесите решетку из майонеза. Шампиньоны порежьте тонкими пластинами и разложите следующим слоем. Морковь натрите на терке для корейских закусок, обжарьте. Посолите, слегка посыпьте красным перцем и выложите верхним слоем. Смажьте майонезом. Дайте салату настояться 2-3 часа в холодильнике.

ЗАВАРНЫЕ ВАТРУШКИ «АНАНАС» 

15.10.2012

Ингредиенты:

1,5 стакана воды,

щепотка соли,

200 г сливочного масла,

2 стакана муки,

8 яиц,

1 банка консервированных ананасов (кольцами),

150 г взбитых с сахаром сливок.

Сначала нужно вскипятить воду, добавить соль и порезанное кусочками масло. В кипящую воду всыпать муку и мешать до образования однородной, гладкой массы. Немного остудить и вбивать по одному яйца, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться вязким и тягучим. Ананасы выложить на салфетку, чтобы стек сок, затем ананасы должны немного обсохнуть. Противень застелить пекарской бумагой.

Тесто выложить в кондитерский шприц или мешочек и круговыми движениями выдавливать на бумагу основу для пирожных на некотором расстоянии друг от друга. Сверху разложить кольца ананаса, слегка придавить, чтобы тесто выступило из-под ананаса. По краю ананаса выдавить тесто волнообразными движениями, соединяя основу и бортики. Выпекать 25-30 минут в духовке при 180°С. В готовые остывшие ватрушки положить в середину по порции взбитых сливок.

Блюда из яиц 

11.10.2012



1. Яйца всмятку

Приготовление: Яйца опустить в кипяток и варить 2-3 минуты. Затем положить в холодную воду и держать там, пока не остынут.
Перед подачей к столу опустить в горячую воду ( не кипяток) и дать прогреться.

2. Яйца "пашотом"

Приготовление: Яйца опустить в кипятоки варить 5 минут. Затем опустить в холодную воду и дать остыть.

3. Яйца опустить в кипяток, варить 10 минут. Затем положить в холодную воду и дать в ней остыть.

4. Яйца, обжаренные в муке

Ингредиенты: 12-15 яиц, мука, зелень петрушка, соль

Приготовление: Яйца отварить "пашотом", очистить, обмакнуть в сырые яйца, обвалять в муке, обжарить на сковороде в закипевшем масле и
украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.

5. Яйца, обжаренные в крошках

Ингредиенты: 12 яиц, мука, масло, зелень петрушки, соль

Приготовление:

Яйца отварить "пашотом", очистить, обмакнуть в сырые яйца, обвалять в крошках и обжарить в масле. Затем уложить горкой на блюдо и украсить веточками петрушки.

6. Яйца с пюре из помидоров со сметаной

Ингредиенты: 12-15 яиц, 10 крупных помидоров, 0,5 стакана сметаны, соль

Приготовление: Помидоры протереть, стушить в масле, добавить сметану, перемешать и прогреть, не доводя до кипения. Яйца отварить всмятку, осторожно очистить и выложить
на смазанное маслом глубокое блюдо; посолить, побрызгать маслом и облить пюре из помидоров со сметаной. Слегка прогреть в духовке, не доводя до кипения, и сразу подать.

7. Яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной

Ингредиенты: 12-15 яиц, 2 стакана сметаны, 4 ст.ложки тертого хрена, 1ч. ложка сахара, соль.

Приготовление:

 Яйца отварить, когда остынут, очистить и разложить на глубоком блюде. Хрен смешать со взбитой сметаной, сахаром, солью, перемешать и полить яйца.

8. Запеканка из лосося с яйцами

Ингредиенты: 6 яиц, 50г сливочного масла, 50г муки, 500мл молока, соль, молотый черный перец, 1 пучок петрушки, 200г филе лосося, 1 стол. ложка томатной пасты.

Приготовление: Яйца сварить вкрутую ( около 10 мин), обдать холодной водой, очистить и разрезать вдоль пополам. Выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Для соуса распустить сливочное масло и пассеровать в нем муку. Добавить молоко и при постоянном помешивании кипятить около 5 минут. Приправить солью и перцем.
Духовку нагреть до 180 градусов. Петрушку вымыть, обсушить, листочки отщипнуть и порубить. Филе лосося нарезать узкими полосками вместе с петрушкой, томатной пастой
подмешать к соусу. Полученную массу выложить на яйца. Запекать в духовке 20 мин. Запеканку можно подать горячей с кусочками свежего багета или в охлажденном виде.

9. Сырный омлет с шампиньонами и шкварками из бекона

Ингредиенты: 8 яиц, 100мл молока, соль, молотый черный перец, 200г свежих шампиньонов, 2 стол. ложки растительного масла, 4 ломтика бекона, 150г твердого сыра, 1 стебель зеленого лука,
4 чайн. ложки сливочного масла

Приготовление: Яйца разбить в миску. Подмешать молоко, посолить и поперчить. Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Посолить и поперчить. Бекон нарезать узкими полосками и обжарить отдельно до хрустящей корочки. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать трубочками. В небольшой сковороде
с антипригарным покрытием приготовить на сливочном масле 4 золотистых омлета. Готовые омлеты выложить на тарелки, посыпать сыром, сверху положить бекон, зеленый лук и грибы.
Посолить, поперчить и сложить пополам. Украсить, по желанию, трубочками резаного зеленого  лука.

 

Суп с турецким горохом 

10.10.2012

Ингредиенты:

30 мл оливкового масла

225 г окры

1,5 больших головки репчатого лука

1,5 чайной ложки соли

1,5 чайной ложки паприки

1,5 чайной ложки сушеного орегано

600 г свежих зрелых помидоров

1,5 л овощного бульона

600 г отваренного турецкого гороха (нута)

3 зубчика чеснока

4 чайные ложки томатного пюре

1 средний кабачок

25 г рубленой зелени петрушки

25 г зелени базилика

25 г соевого йогурта (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте в кастрюле половину количества оливкового (или другого растительного) масла, потушите на нем порезанную кусочками окру в течение 1 минуты. Влейте оставшееся масло, разогрейте и потушите на нем лук, предварительно мелко нарезанный. Добавьте соль, паприку, орегано, помидоры (очищенные от кожицы и порезанные кусочками) и готовьте в течение 4 минут. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте заранее отваренный турецкий горох (нут), варите 20 минут. Добавьте измельченный чеснок, томатное пюре и нарезанный маленькими кубиками кабачок, доведите до кипения, варите 2 минуты. Непосредственно перед подачей на стол, добавьте свежие травы и заправьте йогуртом (по желанию).

ФРУКТОВЫЕ «ЧАШИ» 

08.10.2012

Ингредиенты:

3 апельсина,

4 мандарина,

30 г желатина,

2/3 стакана холодной кипяченой воды,

3 ст. ложки сахара,

взбитые сливки для оформления.

Апельсины и мандарины промыть и разрезать пополам. Аккуратно вырезать мякоть и выжать сок. Процедить, добавить сахар и размешать до полного его растворения. Пустые половинки апельсинов хорошо очистить изнутри. Желатин залить водой и дать набухнуть, затем прогреть на медленном огне, помешивая и не доводя до кипения.

Смешать желатин с соком и заполнить подготовленные половинки апельсинов. Затем «чаши» нужно поместить в формочки (для устойчивости) и поставить в холодильник для застывания. При подаче установить «чаши» на блюдо и оформить взбитыми сливками.

Блюда из утиного мяса 

05.10.2012

Блюда из утиного мяса

1. Суп на утином бульоне

Ингредиенты: 2 филе утиной грудки( по 300г), 1 пучок пряной зелени, 1 стручок красного перца чили, 20г имбиря, 1 зубчик чеснока,
4 стол. ложки растительного масла, 1 литр бульона, 150г зеленого горошка, 1/2 пучка петрушки, 1 стол. ложка семян кунжута, 4 стол. ложки соевого соуса.

Приготовление: Утиную грудку ополоснуть холодной водой и обсушить. Кожу снять, мясо нарезать кусочками. Пряную зелень вымыть и измельчить. Перец чили, удалив семена,
нашинковать соломкой. Имбирь натереть, чеснок порубить. Мясо, помешивая, обжарить в разогретом растительном масле. Посолить, поперчить и из кастрюли выложить. В том же жире слегка обжарить чеснок, перец чили и зелень.
Влить бульон, довести до кипения. Добавить зеленый горошек, обжаренное утиное мясо и варить 3-4 мин. Петрушку ополоснуть, обсушить и порубить. Добавить в суп вместе с кунжутом. Приправить соевым соусом, посолить и поперчить.


2. Утиная грудка с лапшой

Ингредиенты: 1 филе утиной грудки(200г), 75 широкой лапши, 1/2 луковицы, 75мл портвейна, 25г сливочного масла, 40г салата

Приготовление: Утиную грудку ополоснуть и обсушить. Кожу рассечь крест-накрест. Сковороду раскалить, грудку обжарить( 8 мин кожей вниз и еще 5 мин кожей вверх). Приправить. Отварить лапшу. Луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками и залить вином.
Довести до кипения и уварить на сильном огне до половины объема. Посолить и поперчить. Нарезать мелкими кубиками 20г сливочного масла и подмешать к соусу. Салат, порвав на кусочки, вместе с лапшой  разогреть в оставшемся сливочном масле. Приправить. Грудку залить соусом,
дать постоять 5 мин и нарезать ломтиками. Подать вместе с гарниром и соусом.

Утиная грудка будет особенно сочной, если ее сначала быстро обжарить, а потом поставить в духовку и кожей вверх запекать еще 45 мин при температуре 80 градусов.


3. Жареная утиная грудка

Ингредиенты: 4 маленьких филе утиной грудки(по 200г), тертая цедра и 1 стол. ложка сока лайма, 1 стол ложка меда, 250г моркови, 500г лука-порея, 2 луковицы, 1 стол. ложка топленого масла, 150г красной чечевицы, 300г бульона, 7 стол. ложек белого бальзамического уксуса, 1/2 пучка кинзы

Приготовление: Утиные грудки подготовить, кожу надрезать в виде ромбов. Цедру и сок лайма смешать с медом и перцем. В маринад кожей вверх положить утиные грудки. Вымыть и очистить овощи. Морковь и лук нарезать кубиками, порей-кольцами. Разогреть топленое масло. Грудки обсушить, посолить и обжаривать на слабом огне 8 мин кожей вниз и
столько же, перевернув кожей вверх. В другой сковороде в 1 стол. ложке жира от жаренья пассеровать морковь, порей и лук. Добавить и слегка обжарить чечевицу. Влить бульон и уксус, посолить, поперчить и тушить около 8 мин. Посыпать рубленой кинзой. Подать с грудками.


4. Жареная утка с яблоками

Ингредиенты: 200мл яблочного сока, 300мл бульона, 100мл белого вина, 60мл кальвадоса, 3 красных яблока, 1 утка(1,5кг), 2 стол. ложки загустителя соуса

Приготовление: бульон, сок, вино и кальвадос довести до кипения. Выложить нарезанные яблоки и оставить на ночь. Утку натереть солью и перцем. Связав ножки, положить в жаровню и жарить в духовке около 90 мин при 200 градусов. Во время жаренья поливать утку бульоном( отлив от него 100 мл и выложить отдельно яблоки).
Утку жарить еще 30 мин, поливая образующимся соком. Вынуть и поставить в теплое место. Образовавшийся сок вылить в кастрюлю, лишний жир удалить. Вскипятить, ввести загуститель и приправить по вкусу. В оставшихся 100 мл бульона разогреть яблоки. Подать вместе с уткой и соусом.

Чтобы при разрезании утки на куски вытекало как можно меньше сока, следует подержать ее 10 мин в выключенной духовке.  


Страница 60 из 65 << < 30 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 > >> 
Карта сайта | Версия для печати | © 2008 - 2018 Секретные материалы 20 века | Работает на mojoPortal | HTML 5 | CSS