МЕДЫ И СБИТНИ

Статистика

  • Записей (415)
  • Комментариев (56)
29.12.2010

 

«И я там был, мед-пиво пил…» – этими словами заканчиваются многие русские народные сказки. Действительно, в старые добрые времена ни одно застолье не обходилось без веселящих медовых напитков, которые были и на вкус приятны, и для здоровья полезны. Советуем вам в преддверии новогодних праздников заняться их приготовлением.

 

ВЕСЕЛЯЩИЕ МЕДОВЫЕ НАПИТКИ

Каких только медов ни делали наши мудрые предки. Мед простой, пресный, вишневый, смородиновый, можжевеловый, оборный, приварной, красный, белый, белый паточный, малиновый, черемуховый, старый, вешний, мед с гвоздикой, княжий и боярский.

Мед оставался самым любимым напитком русских до конца ХVII столетия (в эпоху Петра I меды уходят на второй план, а их место занимают заморские вина и водки). Нашим русским медам удивлялись иностранцы, так хорошо их готовили наши предки. Являясь застольным напитком, мед, кроме того, ценнейшее универсальное и высокоэффективное целебное средство, обладающее тонизирующим, кроветворным, регенерирующим, противосклеротическим и целым рядом других важных для организма человека свойств. Мед известное средство от старения. Он благотворно действует на все органы и системы, регулируя и стимулируя их деятельность, повышая устойчивость организма к различным заболеваниям. В нем содержится свыше ста физиологически активных веществ, основную часть из которых составляют сахара – глюкоза и фруктоза, пищевые ферменты, витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, фитонциды, биогенные стимуляторы, белки и другие физиологически активные вещества.

Разделяли меды по способу приготовления на вареные и сдавленные. Вареные меды готовили с помощью тепловой обработки, а сдавленные – холодным методом. В домашнем быту больше ценились меды, которые готовились из меда и сока свежих ягод: вишни, смородины, малины, черники, клюквы, ежевики и других. Для придания напитку вкуса и запаха пряностей в мед добавляли гвоздику, корицу, кардамон. Пряности заворачивали в тряпочку и вешали в бочку с бродящим медом.

Приведем рецепт вареного хмельного меда. На 1 часть меда берут 1 часть воды, и на 1 часть смеси 0,1 части хмеля. Например, на 3 л воды берут 3 кг меда, размешивают и варят на слабом огне 1,5-2 часа. Во время варки в сосуд опускают марлевый мешочек с 30 г хмелевых шишек и 1 стручком ванили. После снятия с огня мешочек удаляют, а в охлажденный отвар добавляют закваску (10 г разведенных в кипяченой воде пивных дрожжей) и хорошо перемешивают. Смесь ставят в теплое место для брожения, которое может длиться 2-3 недели. И по готовности разливают в бутылки.

Приведем рецепт клюквенного меда, приготовленного холодным методом. Ягоды клюквы перебирают, промывают в холодной проточной воде, разминают деревянным пестиком в деревянной или эмалированной посуде, отжимают сок. Полученный сок сливают в стеклянную бутыль, которую закрывают крышкой и помещают в холодильник. Жмых заливают водой, ставят на слабый огонь, кипятят 5-7 минут, немного охладив, процеживают. В еще теплый отвар добавляют мед. После растворения меда в отвар вливают клюквенный сок и тщательно перемешивают. На 1 л смеси (сока и отвара) берут 80 г меда. Напиток можно пить сразу, но он будет намного приятнее, если его выдержать в прохладном месте около 7 дней.

 

ДУШИСТЫЕ ЦЕЛЕБНЫЕ СБИТНИ

Еще в начале прошлого века очень широко был распространен другой истинно русский безалкогольный или слабоалкогольный медовый напиток – сбитень. Появился сбитень на Руси тысячелетия назад. Его пили бедные и богатые, дети и взрослые. Долгое время безалкогольный сбитень (примерно до конца ХIХ века) заменял русскому народу чай и кофе. Его пили по нескольку раз в день, особенно утром. Горячий напиток в первой четверти минувшего века в Москве на старом Арбате разносили сбитенщики в медных самоварчиках. В наше время сбитень стал редкостью, хотя по своим питательным свойствам вытеснивший сбитень чай значительно уступает ему. А если учесть, что он не содервредного для организма кофеина, ясно, что именно такому насейчас место на нашем столе, и новогоднем.

Готовили сбитень в сосудах, напоминающих самовар. В напиток добавляли пряности и душистые травы: имбирь, лавровый лист, кардамон, корицу, гвоздику, а также мяту, зверобой, шалфей. Только неизменным компонентом всегда оставался мед. Напиток получался не только вкусным, но и полезным, так как входящие в его состав травы, как правило, обладают целебными свойствами. Напиток как нельзя кстати будет новогодним сюрпризом для гостей наших читателей. В новогоднюю ночь он напомнит нам о старине, русских сбитенщиках, торговавших душистым согревающим душу напитком.

Как же приготовить настоящий сбитень, который так любили наши предки? Рецептов сбитня много, различаются они входящими в них ингредиентами и технологией приготовления: простые и заварные сбитни. Последние получают путем сбраживания сусла, меда и патоки (сахара) с различными приправами.

Приведем рецепт приготовления душистого заварного сбитня. Берут 1 кг пчелиного меда, 40 г хмеля, по вкусу пряности (корицу, гвоздику, кардамон, мяту и др.) и 3 л воды. Кипятят воду, растворяют в ней мед, тщательно перемешивают и выдерживают в темном месте в течение суток. После этого раствор вновь кипятят на слабом огне в течение 2 часов, непрерывно помешивая и снимая пену. А за 15 минут до снятия с огня в раствор добавляют хмель и пряности. Теперь смесь рекомендуется слить в чистый бочонок (10-литровую бутыль). А после остывания добавить закваску (10 г разведенных в кипяченой воде пивных дрожжей). Бочонок укупорить и поставить на 2 недели в погреб. После выдержки сбитень процедить, разлить в пол-литровые бутылки, которые можно хранить в холодильнике.

А вот еще один рецепт сбитня ускоренного приготовления. Берут 150 г меда, 2 л воды, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 5 зерен черного перца, 2-3 ч. ложки сухой травы зверобоя, 2 ч. ложки мяты, 1 ч.ложку корицы, 1/4 ч. ложки порошка имбиря. Мед кипятят, разведя стаканом воды и сняв пену. Отдельно растворяют в стакане воды и кипятят сахар. Соединяют оба отвара и смесь вновь кипятят на медленном огне до полного испарения воды.

Пряности заливают оставшейся водой и кипятят в закрытом сосуде в течение 15-20 минут. Настаивают 15 минут, процеживают и добавляют медово-сахарную смесь. Слегка подогревают, не доводя до кипения, и пьют напиток горячим.

 

Валентин ДУБИН

Карта сайта | Версия для печати | © 2008 - 2017 Секретные материалы 20 века | Работает на mojoPortal | HTML 5 | CSS